春日的厨房，总少不了一缕勾人的烟火气，当牛肉的醇厚裹挟着香菜的清新在锅中翻腾，连空气都染上了家的温柔。这道香菜炒牛肉，肉片嫩滑不柴、香气入魂，超级下饭！接下来，我们一起来学习制作！
食材准备：
牛里脊300克、香菜150克、蒜瓣6粒、小米辣4根
腌肉调料：
生抽1瓷勺、老抽半瓷勺、蛋清1个、淀粉1瓷勺
调味料：
蚝油1瓷勺、白糖半瓷勺、花椒油1瓷勺
展开剩余50%制作过程：
1.牛肉洗净擦干，逆纹路切成薄片。装入碗中，依次加入生抽、老抽，抓至发粘；蛋清分三次打入，让肉片充分吸收，最后裹上淀粉，淋半瓷勺食用油，抓匀，静置15分钟。香菜洗净，切3cm段，蒜切片，小米辣斜切备用。
2.铁锅烧至冒青烟，倒3瓷勺花生油滑锅倒出。重新加2瓷勺冷油，中火下牛肉，快速划散，肉片边缘微卷立即盛出。用锅中余油，爆香蒜片、小米辣，转大火倒入牛肉片，沿锅边淋入蚝油，快速翻炒。
3.锅中撒入白糖，在焦糖色出现前，倒入香菜梗部，全程保持锅气腾腾的状态，香菜叶等最后30秒再下。当香菜叶塌软时，沿着锅边淋入花椒油，关火颠勺三次，让余温融合味道。
所谓人间至味，不过是用心对待每个细节后的水到渠成。香菜炒牛肉的妙处就在于此，三分在技法，七分在火候，剩下的九十分，全藏在那份想让所爱之人吃得幸福的执念里。
发布于：重庆市
